Raadpleeg de getuigenissen

EEN KEUKEN OP BASIS VAN BLOEMEN, IN DE JARDINS DE VALLOIRES

EEN KEUKEN OP BASIS VAN BLOEMEN, IN DE JARDINS DE VALLOIRES

"In de Jardins de Valloires laten we reeds jaren de bezoekers de kleuren en geuren van de planten ontdekken. Enkele jaren geleden hebben we besloten om hen de smaak van bloemen te leren kennen door een keuken te creëren die in het midden van de tuinen ligt genesteld. Daar kan de bezoeker de tuin ook op een zowel ludieke, verrassende als smakelijke wijze in zijn bord ontdekken. Wat er op het menu staat? Veloutésoep van bloemen van Oost-Indische kers, brandnetelsoep, citroentaart en croustillant van viooltjes, chaud-froid van bloemenpannenkoekjes met viooltjes, duindoornthee, sorbets op basis van jasmijn, rozen of viooltjes… We bereiden de bloemen in functie van de seizoenen en van wat onze tuin te bieden heeft. Tijdens de winter worden onze schotels opgefleurd door viooltjes. Net zoals bij de Oost-Indische kers zijn het vooral de blaadjes van de viooltjes die smaak hebben. Bij andere soorten, zoals de roos of de bernage, is het niet het blad, maar de bloem zelf die smaak heeft. Wist u bijvoorbeeld dat de bernage de smaak van oesters heeft en de pimpernel naar meloen smaakt? Op het einde van de winter, in maart, verschijnen de viooltjes terug op tafel. Ze geven de gerechten een heerlijk aroma. We gebruiken ze in onze vinaigrettes, als begeleiding van een salade, of om vis in te marineren. De smaak is heel wat aangenamer dan die van citroen. In de lente gebruiken we de bloemen van kersenbomen, rozen, de lavatera, de stokroos, de bloemen van bieslook, rozemarijn, tijm, de goudsbloem, de Oost-Indische kers, de pimpernel, de bernage… Ze hebben elk hun eigen smaak en eigen decoratieve eigenschappen. Ik vind het leuk te innoveren en nieuwe smaken voor te stellen, maar waar ik het meeste van hou, is de verwondering die van het gezicht van de bezoekers kan worden afgelezen als ze één van mijn gerechten proeven. In de Jardins de Valloires, is het ongetwijfeld de oesterplant die de meeste wandelaars verrast. Zoals zijn naam reeds aangeeft, imiteren zijn bladeren perfect de smaak van… oesters!"

Ludovic DUPONT (ARGOULES)
Chef in "La Table du Jardinier", in de Jardins de Valloires

Naar een vriend sturen

Comité Régional du Tourisme de Picardie, 3 rue Vincent Auriol, 80011 AMIENS Cedex 1
Téléphone : (00 33 3) 22 22 33 66 - Télécopie : (00 33 3) 22 22 33 67 - contact@picardietourisme.com
Site internet : www.picardietourisme.com

Découvrez la Picardie !
Tous les bons plans des internautes pour vos week-ends en Picadie sur espritdepicardie.com cliquez ici
Habitants et visiteurs témoignent sur Esprit de Picardie