Terug
Vorig kort bericht
Volgend kort bericht
De hoek voor fijnproevers
Gebakken Sint-Jakobsnootjes in crèmesaus van potimarron
(potimarron: pompoensoort met kastanjeachtige smaak)
Kastanje- en parmezaanschilfers, cappuccino van melk
Recept van Martial Berthuit
voor 4 personen
- 16 Sint-Jakobsnootjes
- 300 g potimarron
- 30 g kastanjes
- 50 g boter
- 10 cl room
- 50 g parmezaan
- 30 cl volle melk
- peper en zout
Crèmesaus van potimarron
300 g potimarron gedurende 20 minuten laten koken (met een snuifje zout). Laten uitlekken en al het water uitpersen. Mixen met 20 g boter en 10 cl room. Warm bewaren.
De kastanjes en de parmezaan in schilfers snijden.
De Sint-Jakobsnootjes
Laat 20 g boter smelten in een pan en bak de nootjes 1 à 2 minuten langs elke kant. Op smaak brengen met peper en zout.
Cappuccino van melk
30 cl volle melk opwarmen en mixen om een schuimende crème te bekomen.
Dresseren van de borden
Verwarm 4 diepe borden, leg op elk bord de 4 Sint-Jacobsnootjes, giet de crèmesaus van potimarron er tussen en bestrooi met de schilfers van de kastanjes en de parmezaan.
In het midden van het bord voegt u tot slot een geutje schuimende melk toe.
Martial Berthuit
Ze vertellen er je hier meer over