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LES FROMAGES PICARDS...

LES FROMAGES PICARDS...

"Produire des fromages au lait cru est passionnant : le lait change selon les saisons, la température, les vents... il faut toujours s'adapter, trouver des solutions... C'est l'un des rares métiers ou le savoir-faire prime encore sur la machine. Les visiteurs sont souvent étonnés de voir la complexité de la production, qui nous semble simple avec l'habitude. De plus le fait que les recettes soient anciennes (tomme au foin, au cidre rollot, bray picard...) et ont quasiment disparu donne un contact particulier avec les gens : beaucoup se rapellent avec émotions qu'ils l'ont goutés "tout tio" et ont toujours une ou deux anedoctes à raconter."

Anselme BEAUDOIN (GREMEVILLERS)
Fromager à la Ferme de la Chapelle Saint Jean

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