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DEGUSTER L'ANGUILLE, A L'ESCALE DE CAPPY...

« L’anguille est un poisson plein de bonnes graisses, des graisses salutaires, des Oméga-3 très à la mode. Fraîche ou fumée, en potage, en escabèche, en feuilleté, en fricot, en matelote, en quiche ou en croque demoiselle, l’anguille se prépare à toutes les sauces ! Ce qui est très important, d’abord, c’est de bien la dégraisser en la faisant pocher dans un bouillon, ou mieux en la faisant griller de façon à apporter une petite croûte qu accentue les saveurs. Si l’anguille est de petite taille, on peut la préparer avec une sauce échalote et crème, de taille moyenne elle peut être présentée à la picarde, roulée dans l’échalote, le persil et la chapelure et grillée au four avec une sauce rémoulade ou bien on peut la cuisiner au vert, en la faisant revenir avec de l’oseille, du cerfeuil, de la ciboulette, de l’orties… on peut utiliser jusqu’à une dizaine d’herbes ».

Claudie SEMINET (CAPPY)
Restauratrice

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