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LES FOIES GRAS DE "LA CLE DES CHAMPS"
« Dans les années 1980, j’ai réalisé mon rêve : produire mon propre foie gras. J’ai démarré avec un élevage de 200 canards, avant de créer ma propre marque « La Clé des Champs » en 1986. Mes canards sont élevés en prairie et nourris exclusivement au maïs. Les foies sont prélevés dans le laboratoire et mis en bocaux très rapidement pour être pasteurisés ou stérilisés, afin de conserver tout leur moelleux et leur saveur intacts. Plus de 20 ans après sa création, ma production tourne avec près de 2 500 canards par an et une quarantaine de produits vendus dans ma boutique : des foies gras bien sûr, mais aussi des terrines, des pâtés, des plats cuisinés tel que le magret de canard fourré au foie gras, le canard au cidre, le pot-au-feu de canard… Depuis 20 ans, ma préoccupation : celle de la qualité ».
Catherine
ENGELS
(CRESSONSACQ)
Productrice de foie gras de canard
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