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LE RESTAURANT "CHEZ RAPHAEL", A SOISSONS

LE RESTAURANT "CHEZ RAPHAEL", A SOISSONS

« J’aime la cuisine de caractère, celle qui fera qu’un plat n’aura pas le même goût chez moi que chez mon voisin et qui ne sera pas servi de la même façon. Ma cuisine est résolument picarde, mais j’y apporte une touche personnelle. Je m’attache à respecter le rythme des saisons et à travailler des produits locaux de qualité : le Maroilles, les fruits rouges du Noyonnais, le Haricot de Soissons, etc. Mes légumes poussent dans le sol picard, mes poireaux ont encore un peu de terre au pied, l’oseille vient de mon jardin, j’arrache mes pommes de terre pour la semaine, je vais chercher le veau chez un ami boucher et je fais mon beurre et mes terrines moi-même ! Je passe la majeure partie de mon temps en cuisine, mais le contact avec le client reste quelque chose d’essentiel. Pousser la porte d’un restaurant, ce n’est pas seulement manger et boire, c’est aussi découvrir dans l’assiette la sensibilité de celui qui est aux fourneaux, les valeurs auxquelles il est attaché et le plaisir qu’il souhaite donner. Dans mon restaurant, la rencontre commence dans les plats que je sers… J’adore passer du temps dans la salle du restaurant, recevoir le sourire d’un enfant qui va me donner un dessin parce qu’il a bien mangé ou les compliments d’un client, échanger avec un hôte qui aura découvert un arôme particulier que je n’avais pas forcément révélé… Nous faisons en sorte que les gens sentent que nous sommes là pour eux. »

Raphaël BARTHELEMY (SOISSONS)
Chef et propriétaire du restaurant "Chez Raphaël"

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