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MARTIAL BERTHUIT, LE GOUT DE L'EXCELLENCE

« Notre auberge est située au cœur des vignobles champenois, à seulement 100 km de Paris. La carte change toutes les cinq ou six semaines, car les produits évoluent avec les saisons. Notre cuisine est une cuisine gastronomique avec une base classique, mais revisitée par des touches personnelles, avec des goûts et saveurs que nous essayons de retrouver. Nous travaillons beaucoup les poissons et crustacés, mais aussi le pigeon, élevé dans la région, les ris de veau, que nous servons par exemple cloutés avec des carottes croquantes et accompagnés d’un ragoût de blettes. Il y a aussi les classiques, bien entendu, comme la dégustation de trois foies gras de canard, ou le foie gras au ratafia. Notre cuisine est inventive et respectueuse des saisons et des terroirs, alliant l’audace et la tradition. »

Martial BERTHUIT (REUILLY-SAUVIGNY)
Chef étoile en 1992 et remarqué par les plus grands guides gastronomiques

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