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LA RECETTE PICARDE DU PAIN BIOLOGIQUE

"Parmi nos recettes de pain, nous en avons une bien Picarde réalisée avec de la farine d'épeautre, une céréale très ancienne en Picardie. Quelques agriculteurs bio l'ont remise au goût du jour et nous alimentent en farine, comme cet agriculteur de la Somme, qui moud son grain lui-même. Quand un nouveau client arrive à la boulangerie, je ne manque pas de lui faire visiter le fournil : j'aime mon métier et j'aime le faire découvrir ! Je montre les levains, j'explique comment ils sont faits. Quand, en boulangerie traditionnelle, il faut 1 h 30 de levage de la pâte et 20 minutes de cuisson, à La Boulangeoise, il nous faut entre 4 et 5 heures pour la première partie et au moins trois quarts d'heure de cuisson au four."

Eric et Cédric LIEGE (MORTEFONTAINE-EN-THELLE)
"La Boulangeoise" - Label "Agriculture Biologique"

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