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RESTAURANT DE LA FORET
"La spécificité picarde réside aussi dans la manière de cuisiner : de la simplicité et de la générosité...
La gastronomie picarde ressemble à ses habitants, par sa discrétion, par une certaine modestie.
Nous avons créé, avec quelques restaurateurs de la région, le réseau "Les toques picardes". Tous différents, nous sommes cependant unis par la volonté d’affirmer notre identité picarde, la volonté de faire vivre notre cuisine avec des produits du terroir : endive, fruit rouge, coquille Saint-Jacques, canard, lapin, pomme, choux rouge... Il me semble important que cette identité existe. Les gens nous suivent si nous leur recommandons un plat picard. Nous devons vendre la qualité de nos créations, et nous y arrivons parce que nous sommes convaincus du plaisir qu’elles apportent."
André
GAVEAU
(ORRY-LA-VILLE)
Restaurateur
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