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LES HARICOTS DE SOISSONS
"Le Haricot de Soissons est le plus gros de France, avec 2 cm de long à sec, à la peau fine couleur ivoire; c'est un produit gastronomique, de production familiale. Semis et cueillette se font à la main, tout comme le tri, impitoyable.
La légende fait remonter le Haricot de Soissons au Moyen-âge. Nous avons relancé sa production il y a 4 ans.
C'est un véritable engouement : régulièrement il nous arrive de nouvelles recettes accommodées avec notre Haricot : le Roulé de Sandre en croûte de Maroilles, le Tartare au filet de canard.
Nous avons une grande exigence : nous visons maintenant le Label Rouge. Indispensable pour protéger notre authenticité, car figurez-vous que notre Haricot a déjà fait l'objet de contrefaçons ! C'est aussi une forme de reconnaissance".
Camille
HOCHE
(VAUDESSON)
Membre de "Saveurs de Picardie"
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