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LA FERME DE LA PATURELLE

LA FERME DE LA PATURELLE

« A l’origine cette ferme était celle de mes beaux-parents, qui élevaient des vaches allaitantes. Nous l’avons reprise en 1999, avec mon beau-frère. Je n’étais pas du milieu agricole et je souhaitais avoir une activité avec des contacts extérieurs. Nous voulions aussi faire quelque chose de caractéristique de notre région. Avec mon mari, nous avons donc cherché un produit local à faire renaître, pour le vendre en direct. Avec l’aide de Monsieur Degonville, instituteur à Manicamp, nous avons retrouvé la recette et des documents sur le Manicamp, fromage disparu dans les années 1960. Nous avons commencé en créant l’atelier lait, avec dix vaches laitières de race Normande, c’était bien précisé dans les archives que nous avions consulté. Stages, conseils, il a fallu tout apprendre. Ce n’était pas la voie la plus facile, mais c’était notre projet. D’ailleurs, beaucoup nous ont pris, au départ, pour des fous. Nous avons donc créé l’atelier fromagerie, avec des fromages frais dans un premier temps, et la fabrication du Manicamp, en 2003, après beaucoup d’essais et de travail de recherche. Nous avons aujourd’hui 85 vaches Normandes. Une partie de la production part en laiterie, nous nous n’utilisons pour le fromage que la traite du matin. Nous vendons en direct, sur les marchés, avec également une clientèle de restaurateurs. Notre activité participe aussi à l’harmonie du paysage de notre commune, à l’entretien du bocage. Nous avons semé des prairies. Nous avons choisi de “désintensifier” la production au profit de la qualité. Ce n’est pas une démarche très habituelle, mais pour nous, tout doit être cohérent, de la nourriture naturelle du bétail à la fabrication du fromage, traditionnelle. Nous sommes des artisans très liés à la région et ce qui nous fait réellement plaisir, c’est de partager la satisfaction de nos clients à avoir un produit vrai. Leur produit, unique, de leur terroir. Ils en sont fiers, et ils l’achètent parfois pour l’offrir. Nous partageons ainsi cette fierté avec eux. Désormais, nous sommes des passionnés."

Carine TIMMERMAN (QUIERZY)
Productrice de Manicamp

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