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HOTEL DE LA BASILIQUE

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"La cuisine régionale a toujours été notre fer de lance. La goujonnette d’anguilles fumées à la crème de Rollot est l’un des plats à base de produits régionaux que je propose. Il a gagné le concours de la cuisine régionale des logis de France. Il y a un vrai contraste entre le goût fumé de l’anguille, l’amertume du fromage et l’onctuosité de la crème. C’est un mélange de saveurs inhabituel. Le foie gras poêlé au caramel de cidre –de la région- a aussi ses adeptes ! J’ai la conviction qu’il faut sauvegarder notre savoir-faire : de la grande cuisine avec des produits simples et peu coûteux."

Didier PETIT (ALBERT)
Restaurateur "Table Régionale de Picardie"

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