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LES FRUITS ROUGES DU NOYONNAIS

LES FRUITS ROUGES DU NOYONNAIS

"Quand j'ai débuté dans le métier j'aimais déjà innover. Je proposais aux gens du coin de nouveaux gâteaux, de nouvelles saveurs, de nouvelles textures. C'était un succès à chaque fois. Outre le fait d'avoir suivi un enseignement de qualité, je dois aussi beaucoup à mon père, qui a su me transmettre les bases essentielles du métier, qui passent par la simplicité d'un bon produit. Je me remets toujours en question. Tous les ans, je pars à l'étranger dans l'espoir de trouver de nouveaux produits et bien sûr les meilleurs. Cette année, je pars à Madagascar parce que le chocolat est en pleine évolution et je veux pouvoir expliquer aux clients son origine, ses parfums, les crus, les terroirs... ça marche comme pour le vin. Et je suis allé travailler six mois chez Le Nôtre pour évoluer encore. Concernant mes projets, je vais relancer au mois de septembre prochain "le Noyonnais" qui est LA spécialité de la maison depuis 1927. L’idée étant de développer ce gâteau dans toute la Picardie. La gourmandise elle ne changera pas. Elle reste de forme ovale, une génoise moelleuse et très légère aux amandes."

Yves BERTHELOT (NOYON)
Patissier-confiseur

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