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LA CONFRERIE DU GATEAU BATTU
"Mon grand-père était boulanger, mon père et mes oncles étaient boulangers, et je suis boulanger moi-même...
La recette du gâteau battu nous ressemble un peu finalement, à nous les Picards: elle est simple, vraie, sans chichi, ni tralala. Oui, c'est une vraie spécialité picarde.
Chaque boulanger y apporte son petit plus ou plutôt son tour de main. Notre secret à nous est avant toute chose, de vrais produits, de vrais et bons produits naturels: lait; beurre et oeufs; je compare souvent le "battu" au quatre-quarts breton avec la levure en plus. Cette levure qui lui donne une petite note douce-amère que l'on retrouve dans la bière. Certaines personnes qui ne connaissent pas du tout la région et encore moins le gâteau battu me demandent souvent s'il a le même goût que la brioche. Et là, je m'insurge!"
Francis
FREVILLE
(QUESNOY-LE-MONTANT)
Boulanger-pâtissier
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