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LA FUMAISON DE L'ANGUILLE
« L’anguille fumée est une tradition de la région. On allume un feu, on suspend les anguilles dans le fumoir et l’on dépose de la sciure de hêtre sur les braises. Pourquoi la sciure de hêtre ? Parce que c’est celle qui donne le meilleur résultat au niveau du goût et de la coloration. La chair est légèrement grasse, moelleuse et subtilement salée. Ça fond dans la bouche, c’est divin ! Je conseille aux gens de découper la chair de l’anguille en plusieurs petits morceaux pas trop épais et de les faire réchauffer au four sur un toast. Dégusté ainsi, c’est délicieux. Vous savez, quand on a goûté à l’anguille fumée, on a du mal à apprécier un autre poisson fumé ! »
Denis
BOULANGER
(SAINT-CHRIST-BRIOST)
Producteur d'anguilles - Labels "Agriculture Biologique" et "Saveurs de Picardie"
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