RANDONNEE GOURMANDE EN THIERACHE, AVEC JACQUELINE BARON, LA "CUISINIERE DE LA NATURE"
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Destination : Thiérache
Pour Jacqueline Baron, « le partage des goûts et du terroir est une chose essentielle ».
Dans sa maison natale de Crupilly, c’est autour d’une limonade aux fleurs de sureau (faite maison !) qu’elle explique sa généreuse conception de la cuisine.
Première étape : la récolte des produits. Le jardin ? C’est la prairie et la cour de la maison. Muni d’un panier, vous y glanez vos premières herbes et fleurs. Grâce aux conseils de la maîtresse des lieux, vous apprendrez que de nombreuses herbes apparemment banales (celles qu’on appelle « mauvaises herbes ») offrent des ressources inépuisables.
Au gré des envies, coquelicot, pissenlits, mauve, reine des prés (pour le flan du dessert), fleurs d’hémérocalle (qui sera farcie tout à l’heure), berce ursine (que les lapins ne sont pas seuls à aimer) fourniront la matière du dîner.
Quand la récolte est terminée, commence la préparation du repas. Ces herbes et ces fleurs, Jacqueline a appris à les «apprivoiser» et réalise des recettes à partir de ses souvenirs d'enfance. Secrets, coups de main et petits trucs : le chef vous dévoile tout son savoir ! Au menu, autour d’un rôti de porc au foin : velouté rafraîchi à la bourrache, tartare de sardines au lierre terrestre, cake aux herbes sauvages et vinaigrette aux orties. Le dîner est forcément convivial, car comme le dit votre hôte, «cuisiner et partager un repas, c’est une langue supplémentaire». Vous repartirez avec l’envie de cuisiner pour vos amis. Le pari de Jacqueline Baron est réussi !
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