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„Eins unserer Brotrezepte ist echt picardisch; dazu verwenden wir Dinkelmehl, ein sehr altes picardisches Getreide. Einige Biolandwirte haben es dem heutigen Geschmack angepasst und versorgen uns mit Mehl, zum Beispiel ein Landwirt aus der Somme, der sein Korn selbst mahlt. Wenn ein neuer Kunde in die Bäckerei kommt, lade ich ihn stets ein, die Backstube zu besichtigen: Ich mag meinen Beruf und möchte, dass andere ihn entdecken! Ich zeige die Teige und erkläre wie sie gemacht werden. In der traditionellen Bäckerei muss der Teig 1 ½ Stunden treiben und 20 Minuten gebacken werden. In der Boulangeoise brauchen wir 4 bis 5 Stunden für den ersten Teil und mindestens eine Dreiviertelstunde Backzeit.“

Eric et Cédric LIEGE (MORTEFONTAINE-EN-THELLE)

Comité Régional du Tourisme de Picardie, 3 rue Vincent Auriol, 80011 AMIENS Cedex 1
Téléphone : (00 33 3) 22 22 33 66 - Télécopie : (00 33 3) 22 22 33 67 - contact@picardietourisme.com
Site internet : www.picardietourisme.com

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