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„Der Anbau von essbaren Blüten interessiert mich, weil ich dazu beitragen möchte, dass diese Produkte entdeckt oder wiederentdeckt werden. Ich möchte die Rezepte, die die Leute vergessen haben, dem Geschmack unserer Zeit anpassen. Zum Beispiel Akazien-Beignets. Die Leute sagen mir: „Stimmt, ich erkenne der Geschmack wieder, meine Großmutter machte welche!“ Ich gebe ihnen vergessene Geschmacksrichtungen und Farben an die Hand. Sie haben bereis diese Kenntnisse, man muss sie nur daran erinnern. Ich baue auch „alte“ Gemüse an: Und die bringe ich auf den Tisch! Statt sich zu fragen „Was koche ich zum Abendessen?“ fragt man sich „Nach welchem Rezept koche ich dieses Gemüse?“

François LESELLIER (VAUXCERE)

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