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„Der biologische Landbau, der Schutz der Natur und ihres Gleichgewichts – diese Motivationen haben Olivier und ich gemeinsam. Ich bin Biogemüsegärtner in den Hortillonages, mein Betreib heißt „L'Hortillon de la Lune“. Dieser Name drückt aus, wie wichtig die ganze Umwelt für die Kultur eines guten Gemüses ist. Olivier hat mit der biologischen Rinderzucht begonnen. Im Rahmen dieser Philosophie des „Guten“ kam uns die Idee, ein gemeinsames Rezept zu erfinden, „la Choucroute de bœuf“. Ich liefere das Sauerkraut und Olivier das Rindfleisch! Mit diesem Rezept identifizieren wir uns, das ist unser Know-how, da werden unsere Produkte verarbeitet und durch ein Gericht aufgewertet, das gut ankommt.“

Jean-Louis CHRISTEN et Olivier DEMAREST (BERTANGLES)

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